Prema narodnim, ali i crkvenim običajima, kada se krsna slava obeležava u toku velikog posta (božićnog, uskršnjeg, petrovskog i gospojinskog) ili sredom i petkom (van posta) trpeza treba da bude posna. Iako post u hrišćanstvu, između ostalog, predstavlja i uzdržavanje od hrane, srpske domaćice pripremaju za slavu najrazličitije specijalitete. Gosti će biti posluženi žitom, čorbom ili supom, predjelom, glavnim jelom i desertom. Ukoliko treba da pripremate posna jela za slavu, u nastavku teksta naći ćete neke ideje.
Predjela
Predjelom se na neki način otvara apetit gostima. Ako mislite da ste organičenim posnim jelima, prevarili ste se. Posna slavska trpeza može da bude podjednako bogata kao mrsna. Pored salata i ajvara, asortiman možete obogatiti falafelima, pečenim pečurkama i tofu sirom. Neke od salata kojima ćete oduševiti goste mogu biti salata od tune, salata sa kukuruzom i posnim majonezom ili meksička salata.
Za salatu od tune potrebna vam je zelena salata ili kristalka, konzerva tune u komadima (izbegavajte komadiće zbog previše ulja), pola glavice crvenog luka, čeri paradajz, maslinovo ulje, so i biber. Drugu, egzotičniju varijantu možete napraviti kada zelenoj salati, tuni, luku, ulju i začinima dodate humus, dve kašike senfa i pola rendane jabuke. Salata sa kukuruzom i posnim majonezom se lako sprema, a poprilično će osvežiti vašu posnu trpezu. U činiji dobro izmešajte 200 ml posnog majoneza, 80 g sitno seckanog mariniranog Gud kikirikija i konzervu kukuruza šećerca koju ste dobro ocedili od tečnosti. Ostavite da se prohladi u frižideru i poslužite gostima. Za meksičku salatu potrebno vam je konzerva crnog pasulja i belog pasulja, konzerva kukuruza šećerca, jedna crvena paprika, dva crvena luka, 100 grama maslina, sirće, ulje i so. Potrebno je da odstoji preko noći ili tokom celog dana, kako bi se ukusi sjedinili.
Grilovani šampinjoni, prženi falafeli i prodinstani komadići tofu sira daće neodoljiv šmek vašoj slavskoj trpezi, a neće narušiti pravilne navike u ishrani vas i vaših gostiju. Slobodno se usudite da tradicionalnim srpskim jelima dodate čari istoka. Pored toga poslužite turšiju, posne pite ili neke rolnice od povrća (tikvica, patlidžana, krompira). Budite sigurni da će vaši gosti biti oduševljeni.
Glavna jela
Posna jela za slavu koja se služe kao glavna obično su na bazi ribe i pirinča. Riblja čorba, pečena riba (morska ili rečna), morski plodovi, posne sarme, pasulj prebranac i krompir salata sasvim su dovoljni da ugostite i zasitite veliki broj gostiju. Priprema mora da počne nekoliko dana unapred. Kako će vaš šporet jako dugo biti uključen, idealno bi bilo da imate M90 mermerne ploče za kuhinje. Otporne su na visoke temperature i neće požuteti.
Pečeni šaran u rerni je uvek dobra ideja za slave. Posoljene kotlete šarana treba uvaljati u kukuruzno brašno, pšenično brašno i alevu papriku kako bi dobili rumenu boju. Dovoljno je da dodate malo maslinovog ulja, zbog obimne masnoće koju šaran po prirodi ima. Peče se oko pola sata na temperaturi od 230 stepeni.
Od morskih plodova možete pripremiti punjene lignje, pečene škampe ili rižoto sa dagnjama. U Srbiji su morski plodovi jako skupi, pa ih mnoge domaćiće preskaču u pripremi slave.
Podelićemo sa vama jedan mini-recept za pasulj prebranac, koji je veoma zastupljen na slavskim trpezama u našoj zemlji. Za pripremu je potrebno 600 g pasulja, pola kilograma crnog luka, 2 dl ulja, tucana paprika, so, biber i lovorov list. Pasulj morate dobro oprati, naliti vodom i staviti da se kuva. Kad provri, prvu vodu prospete i nalijete drugu. Opet stavite da se kuva, ali pazite da se ne raskuva. Nakon toga sa svim ostalim sastojcima i izdinstanim lukom, staviti ga u rernu da se peče. Redovno ga nalivajte vodom.
Za posnu sarmu osim glavice kiselog kupasa, potrebno vam punjenje. Ono se priprema od sledećih sastojaka: 4 struka praziluka, 3 glavice crnog luka, 4 šargarepe, 1,5 šolja pirinča, kašika soli, kašika tucane paprike, kašičica bibera, lovorov list, ulje i voda (po potrebi). Zapršku pripremate tako što na 3 kašike ulja dodate kašiku brašna i kašiku tucane paprike.
Deserti koji će zasladiti posna jela za slavu
Posni kolači kao što su vanilice, medeno srce, oblande i lešnik bajadera često se nalaze na slavskim trpezama. Međutim, ove godine možete svoje goste oduševiti i jednom neobičnom tortom. Sprema se za samo dvadesetak minuta, tako da vam neće oduzeti mnogo vremena.
Posna torta sa keksom pravi se od 800 grama posnog keksa, dve kesice pudinga od vanile, 200 grama šećera, litra vode, 200 grama posnog margarina, 200 grama posne čokolade i 200 grama mlevenih oraha. U 200 ml vode izmešajte puding i šećer, pa zakuvajte u prokuvanih 800 ml vode. Kuvajte jedan minut ili dok se ne zgusne i sklonite sa šporeta, pa brzo umešajte margarin i čokoladu da se rastope. Manju tepsiju obložite folijom i poređajte 200 g keksa, premažite sa 2 do 3 kutlače fila i ponavljajte postupak sve dok ne utrošite materijal. Poslednji sloj keksa premažite sa malo vode pa prekrijte folijom i ostavite da se stegne u frižideru. Nakon toga prelijte filom i opet vratite u frižider. Tortu možete dekorisati mlevenim orasima.
